アクアパッツア
ガーリックと海の香りが引き立つ |
鯛めし
軽く炙った鯛を使って土鍋で炊き上げる |
アオリイカの酒漬け一夜干し
これは危険 |
小鯛の酢〆め
「手間」の一品 |
特大アナゴの天婦羅
小骨を抜いてから |
グレの黒酢あんかけ
二度揚げでカリカリに |
タコの刺身
梅肉ソースで |
アサリの酒蒸バター
アサリの一番美味い食べ方 |
パエリア
米の硬さがポイント |
カキと岩海苔の雑炊
カキは火を通しすぎないよう |
カサゴのブイヤーベース
ガーリックトーストとともに |
自家製西京漬け
甘すぎず辛すぎず |
イサキのひらき
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← 磯で干物つくり中
５月〜６月がおいしい |
鯛のお吸い物
一つまみの塩で味が決まる |
タコの天ぷら
生タコをサッと揚げる |
タカベの干物
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← 冷蔵庫で干物に
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イサキの塩焼き
小ぶりのものを選ぶ |
イサキの白子
絶品 |
アナゴの干物
手間がかかるけど美味い |
サンマの干物
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シマアジのアラ煮
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イカの一夜干し
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ウツボ →
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土佐名物ウツボのタタキ
小骨が多くて苦手・・・ |
ウツボのから揚げ
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グレの味噌汁
グレの腹身とお頭をつかって |
ブリの照り焼き
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イサキのグリル
マカオで食べた料理、南欧料理にアジアの香辛料を加えたようなものにトライ |
メバルの唐揚げ
二度揚げで骨まで |
食材 →
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ちょっと腕のよい仕入れ人がいるスーパーに足を運べば、旬の食材が安く手に入る。
メニューを決めてからスーパーに行くのではなく、スーパーに足を運んで、その日の旬の特売品を見てからメニューを考えた方が良い。 食材を選び、酒の肴を創り、いざ宴会！ |
＜アメリカ西海岸で＞
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お世辞にもアメリカの食事はおいしいとは言えない。
オレゴン第二の都市、ユージーンに一軒しかない魚屋「Fisherman’s Market」に通いつめた。サーモン、ダンジネスクラブ、ロブスター、トラウト、ナマズ、ザリガニなどが並んでいる。生きているカニから干からびた川魚まで玉石混合、目利きできなきゃとても手を出せない。ローカルの人々は、魚はフィッシュチップスにしてタルタルソースをたっぷりと、カニはミソを洗い流してガーリックバターかクラブケーク、貝類はクラムチャウダーに。 食材たちが泣いている・・・。料理人の血が騒がないわけがない。 |
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スプリング・チノック・サーモン →
春先にコロンビア川流域で取れるものは絶品 |
刺身
この先これを越すサーモンに出会えるか心配 |
チャンチャン焼き
これは刺身で食べるべきだった・・・ |
ダンジネスクラブ →
米西海岸〜カナダ、アラスカのカニ |
酒蒸しに
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ダンジネスと謎の地魚のアクアパッツア
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巨大ロブスター →
イセエビには勝てない |
ロブスターのブイヤーベース
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ロブスターの味噌汁
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リンコッド（タラ系）とロックフィッシュたち →
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ホイル焼き
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アクアパッツア
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アメリカンビーフ フルコース →
赤味でどこか懐かしい味 |
ビーフシチュー
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ステーキ
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地元のワインと食材でディナー
少し遠出をした日は地のワインを買って帰る。 そして気心知れた友人たちと楽しいディナー |
アメリカの食材で和食のフルコース
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＜季節の刺身いろいろ＞
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寒グレ刺身（冬）
夏は尾長、冬は口太、３日目が美味い |
イシガキダイの薄造り（初夏）
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御荘ガキ（冬）
半分は生、半分は炙って |
イシダイのお造り（初夏）
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ゴマサバの刺身（夏）
釣人しか食べられない・・・ |
尾長グレ（中泊の茶グレ）の刺身（初夏）
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口太グレのあらい（冬）
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シマアジのお造り（初夏）
白身の大トロ |
戻りカツオの刺身（晩秋）
少し厚めが良い |
シメサバ（秋）
夏はゴマサバ、冬はマサバ |
カワハギの薄作り＆肝（冬）
肝ポン酢 |
地ダコ（夏）
地ダコが最高 |
イナダの刺身（秋）
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桜鯛のお造り（春先）
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シマアジの刺身（夏）
必ず３日寝かせてから |
スマ鰹のタタキ（秋）
全身トロといわれるほど |
丼とお茶漬け
刺身に飽きてきたら・・・ |
アジのお造り（初夏）
「黄金色」のアジがいいみたい |
アオリイカの刺身（冬）
イカの王様 一度冷凍したほうがうまい |
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＜冬はやっぱり鍋＞
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きりたんぽ鍋
ゴボウがおいしい |
鴨鍋
芹がよくあう |
鳥すき
ゴボウが合う |
カワハギ鍋
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すき焼き（関西風）
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キジ鍋
愛媛県鬼北町の郷土料理 |
寄せ鍋
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おじや
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ネギマ鍋
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カサゴの味噌鍋
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＜その他いろいろ＞
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手作りつまみセット
酒たらこ、イカ一夜干し、ハタハタ、西京漬け |
鴨のロースト
魚用グリルをつかって、シンプルな味に |
アボカドとシーフードのグラタン
味付けは塩コショウのみ |
スペアリブ
赤ワインで大人の味に |
旬の天ぷら（春）
ワカサギ、桜鯛、タラの目、ウド、フキノトウ |
ガーリックトースト
イタリアンパセリを添えて |
ビーフシチュー
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←
５，６時間煮込んで一旦冷ます |
豚平焼き
ちょっとカロリー高め？ |
ローストビーフ
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←
少し高めのモモ肉を |
トマトとアサリのスープ
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夏野菜のカレー
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やきそば
ウイスターソースをちょいと足して |
ナスのニンニク炒め
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サケとジャコのチャーハン
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タラコパスタ
バター不要・・・ |
スペシャルパスタ
アクアパッツアのスープで |
モヤシナムル
いくら食べても飽きない |
ホタテ焼き
酒と醤油で香りを |
スイトン汁
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シイタケ焼き
シンプルなしょうゆ味 |
牛筋煮込み
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＜日本中、世界中で出会った美味いもの＞
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ローマで食べたボンゴレ
オリーブオイルたっぷりだが油っこくない |
天然ウナギ（愛媛県松野町）
四万十川支流でとれる日本一のウナギ |
アンキモのテリーヌ（寿司屋で）
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| シアトルで食べたシーフードＢＢＱ
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クラムチャウダー
Mo’s Restaurant＠オレゴンは有名 |
ステーキハウスBATES＠オレゴン
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ＮＹで偶然出会ったパスタ
一番おいしいとおもったトマトソースパスタ |
鴨南蛮そば（奥利根）
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マカオで食べた魚料理
旧ポルトガル領マカオ。 |
シロギスの干物（寿司屋で）
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ハマグリとヒオウギガイ（佐田岬漁師物語）
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牛スジ鍋（新橋のお店で）
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どこぞで食べた焼肉
月に一度はおいしい焼肉を・・・ |
ウナギメシ
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ハナアジ（佐田岬料理物語で）
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コンシン菜炒め（台湾）
日本にはない食材？ |
ショウロンポウ（台湾）
安くてうまい |
奥利根牛のシャブシャブ
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伊豆大島おくやま荘の晩飯
島のアシタバが食欲をそそる |
愛媛県武者泊「ほてい渡船」の弁当
ボリュームありすぎ |
実家の食卓
太る原因 |
